Bed and Breakfast Foresteria del Muraglione - Bed and breakfast a Carrara – camere,rooms,zimmer,chambres in provincia Massa Carrara(MS)

Produce testa in cassetta, cassettino di testa, salame al brodo di giuggiole, mortadella nostrale e la Prosciutta: una sorta di anello di congiunzione tra lo speck e il culatello.

Azienda

Dolciaria Dogliani

Focaccia di Fantiscritti

dell'Azienda Dogliani

Associazione Ristoratori Panigaccio di Podenzana

I ristorandi di Podenzana che, in qualità di Associati, espongono il logo dell'A.R.P.P. e la Carta di Garanzia del Panigaccio di Podenzana sono:

DA GAMBIN
via provinciale 190 (loc.Barco) -Podenzana
Tel. 0187.410106

DAI CENTO
via Provinciale 191 (loc. Metti) -Podenzana
Tel. 0187.410095

DAL NENO
via Gaggio 7 (frazione di Montale) Podenzana
Tel: 0187.410456
Cell.389.995199981

LA GAVARINA D'ORO
via del Gaggio 24 (loc. Casalina) Podenzana
Tel.0187.410021

MIRADOR
via del Gaggio 22 (loc. Casalina) Podenzana
Tel. 0187.410064

Galleria fotografica delle erbe spontanee

del Gruppo Micologico Naturalistico Empolese

Cicerbita

Comitato per la Valorizzazione della Cipolla di Treschietto

Casa Canonica Loc. Fenale

Treschietto Bagnone (MS)

Salumi e formaggi

Carrara è famosa per il Lardo di Colonnata, bianco e delizioso, unico nel suo sapore, ricavato dalla parte più povera del maiale che si trova sotto la pelle e si chiama cotenna.

Una delle leggende che lo riguardano narra che Michelangelo ne mangiasse in gran quantità ogni qual volta si recava a Carrara, dove soggiornava in piazza del Duomo, e da lì saliva sulle Apuane, alle cave per scegliere il miglior marmo bianco Statuario per i suoi capolavori.

Lardo di Colonnata

Un' altra specialità ottenuta dal maiale è il Sanguinaccio o Biroldo, una specie di insaccato ottenuto dalla lavorazione del sangue di maiale e spezie. Un tempo ogni famiglia di contadini macellava i propri maiali per ottenere salami, salsicce, lardo, vergazzata (sorta di pancetta chiamata Mezzina a Camaiore), testa in cassetta in dialetto carrarese "Marligat" (nella vicina Garfagnana lo chiamano Biroldo), biroldi (Mallegato a San Miniato).....

Sanguinaccio

Vergazzata

Testa in cassetta o "Marligat"

Un salume dal profumo intenso e penetrante ed aromatico, purtroppo a rischio di scomparsa è la Mocetta Carrarina; è simile alla bresaola fatto con la carne della coscia del cavallo.

In Lunigiana si producono la Spalla cotta di Filattiera, il Filetto della Lunigiana, e la Mortadella della Lunigiana detta amche Mondiola.

Filetto della Lunigiana

Spalla cotta di Filattiera

Fra i formaggi ricordiamo la caciotta della Lunigiana dal un sapore leggermente salato ed un odore intenso, il pecorino della Lunigiana, dalla caratteristica crosta giallastra, e il formaggio caprino delle Apuane prodotto esclusivamente con latte di capra. La produzione di formaggi era legata alla presenza di pastori sul territorio, più diffusi in montagna; permangono delle famiglie che da generazioni sono dedite alla pastorizia anche sulle colline e in pianura, nella zona di Luni, a due passi dall'Anfiteatro di Luni antica, continuano questa secolare attività gli eredi della famiglia Galloni; pro

Formaggio caprino delle Apuane

Caciotta della Lunigiana

Pecorino della Lunigiana

Trattorie, ristoranti e botteghe dove si possono gustare tutte le specialità tradizionali della cucina carrarese ed assaporare il famoso Lardo.