Bed and Breakfast Foresteria del Muraglione - Bed and breakfast a Carrara – camere,rooms,zimmer,chambres in provincia Massa Carrara(MS)

Produce testa in cassetta, cassettino di testa, salame al brodo di giuggiole, mortadella nostrale e la Prosciutta: una sorta di anello di congiunzione tra lo speck e il culatello.

Azienda

Dolciaria Dogliani

Focaccia di Fantiscritti

dell'Azienda Dogliani

Associazione Ristoratori Panigaccio di Podenzana

I ristorandi di Podenzana che, in qualità di Associati, espongono il logo dell'A.R.P.P. e la Carta di Garanzia del Panigaccio di Podenzana sono:

DA GAMBIN
via provinciale 190 (loc.Barco) -Podenzana
Tel. 0187.410106

DAI CENTO
via Provinciale 191 (loc. Metti) -Podenzana
Tel. 0187.410095

DAL NENO
via Gaggio 7 (frazione di Montale) Podenzana
Tel: 0187.410456
Cell.389.995199981

LA GAVARINA D'ORO
via del Gaggio 24 (loc. Casalina) Podenzana
Tel.0187.410021

MIRADOR
via del Gaggio 22 (loc. Casalina) Podenzana
Tel. 0187.410064

Galleria fotografica delle erbe spontanee

del Gruppo Micologico Naturalistico Empolese

Cicerbita

Comitato per la Valorizzazione della Cipolla di Treschietto

Casa Canonica Loc. Fenale

Treschietto Bagnone (MS)

I DOLCI

Il dolce per eccellenza è la Torta di riso, la cui ricetta è contesa, per l'origine, dalle due città, Massa e Carrara. Ogni rione per la festa del Santo Patrono ha la tradizione di cucinare la tipica torta in cui, pur essendo chiamata torta di riso, prevale un alto strato di crema simile al famoso latte alla portoghese sopra una sottilissima base di riso.


Torta di riso alla Carrarina o alla Massese come ciascuno desidera chiamarla	Zuccotto

Un altro dolce tipico toscano è lo Zuccotto, semifreddo liquoroso fatto con pan di Spagna, liquori e gelato. E' un semifreddo a forma di calotta fatto di pan di Spagna, farcito con gocce di cioccolato e gelato artigianale alla stracciatella, al semifreddo al cioccolato e alla crema, e aromatizzato con liquore Alkermes, Maraschino e Rhum.
Generalmente ha un colore variegato dal marroncino chiaro al marrone più scuro, con un sapore molto dolce e liquoroso. Ha una consistenza morbida e va consumato molto freddo. È confezionato in vaschette trasparenti a cupola rovesciata. Viene prodotto tutto l’anno in pasticcerie e gelaterie in tutta la provincia, sia a Carrara, Massa e Lunigiana; non è corretto definirlo esclusivamente di origine massese, come già evidenziato per altri piatti. Ottimi gli Zuccotti della Gelateria Rosellini di Marina di Carrara e della Gelateria Da Enzo di Avenza - Carrara.


Buccellato	Buccellato a pasta dura	I Frisoli, cioè frittelle di riso

Il dolce familiare e molto popolare è il Buccellato, che si fa in tutta Italia con piccole varianti; ogni famiglia lo adatta al proprio gusto.In alcuni casi è di pasta dura con uvetta, pinoli...allora assume l'aspetto del famoso Buccellato lucchese, oppure di pasta più morbida ricoperto con fette di mele.

I Frisoli (o Frissoli o Friscioli) sono frittelle di riso, ottima merenda per i bambini o come dolce a fine pranzo accompagnati da vin' santo o marsala; era tradizione prepararli per San Giuseppe, il Santo Patrono di Marina di Carrara.

I Cantucci, gli Anicini, la Focaccia dolce (natalizia e pasquale), i Canestrelli, la Spongata e la Carscenta sono altri dei dolci della tradizione locale; negli ultimi anni la pasticceria è stata fortemente influenzata da altre ricette italiane ed internazionali, quindi nei ristoranti troviamo una miriade di scelte.

Cantucci alle mandorle

Anicini

A Carrara opera dal 1938 un'Azienda Dolciaria che produce dolci di notevole qualità artigianale; è l'Azienda Dogliani che da un piccolo laboratorio di pasticceria è divenuta una realtà produttiva significativa. I suoi prodotti derivano da antiche ricette genuine e fragranti nel solco della tradizione locale, regionale ed italiana in generale. Ottimi i loro Cantucci con le mandorle da gustare con il Vin Santo o con un vino liquoroso e la Focaccia dolce Carrarina da loro denominata Focaccia di Fantiscritti (nome di un'importante cava di marmo).

La Focaccia di Fantiscritti dei Dogliani


Focaccia dolce Carrarina	Canestrelli pasquali

La Focaccia di Fantiscritti prodotta di Dogliani è simile alla Focaccia del Nonno Pilade; quest'ultima è di forma rotonda, più bassa e schiacciata, di colore brunito; le nocciole, le mandorle, l'uvetta, le noci, sono gli ingredienti base che si uniscono ad una pasta zuccherata e lievitata naturalmente; la Focaccia del Nonno Pilade viene prodotta da circa 40 anni in un forno nella frazione carrarese di Fossola, che, come dice il nipote di nonno Pilade, ancora oggi, soprattutto nei periodi invernali, tutti i mercoledì si inebria e rianima dal profumo della cottura della focaccia di nonno Pilade. Il loro prodotto viene distribuito sia all'ingrosso che al dettaglio in tutta la provincia di Massa Carrara fino a Pontremoli.

Prima della diffusione e supremazia dei Panettoni e Pandori, la Focaccia dolce Carrarina era il dolce tipico natalizio e pasquale (con i Canestrelli: biscotti a forma di anello di pasta dura da legare all'ulivo da benedire);si preparava in famiglia, cotta nel forno a legna e si chiamava comunemente Focaccia dolce;

A Massa si usa cucinare la Torta Cybea, dolce a base di castagne e di forma rotonda. È un’antica ricetta custodita per anni, riscoperta e valorizzata in quanto abbinata alla recente riscoperta e valorizzazione della Quintana, un’antica giostra che si teneva nel marchesato di Massa Carrara in occasione della ricorrenza della fondazione, nel 1557, della città di Massa Nuova o Cybea.

Oltre ai Cantucci, tipicamente toscani, nelle famiglie era tradizione preparare la variante di biscotti detta Anicini; hanno la stessa forma dei Cantucci, sono insaporiti con semi di anice con mandorle sbucciate intere o tritate.

Spongata

Carscenta

Il dolce tipico della Lunigiana è la Spongata o Spungata. La spongata è una torta dolce di forma circolare e colore rosato. È formata da due strati di pasta all’interno dei quali si dispone il ripieno fatto di miele, pane, frutta secca, aromi e spezie. Diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia. È un dolce di antiche tradizioni, ebraiche secondo alcuni pareri, tanto che fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454. I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale sono Brescello, Pontremoli e Sarzana. Famosa è quella di Busseto.
La Carscenta della Lunigiana è una torta dolce si produce tutto l'anno anche se in origine era preparata in occasione della Festa del Santo Patrono in particolare nei comuni di Fivizzano e Comano

Costituita da un insieme di aromi e profumi derivanti dalla sapiente miscelazione di farina, zucchero, uova, latte, burro, panna, lievito di birra, uvetta, pinoli, semi d'anice. Rappresenta la tradizione culinaria che si tramanda da madre in figlia da molte generazioni.

Trattorie, ristoranti e botteghe dove si possono gustare tutte le specialità tradizionali della cucina carrarese ed assaporare il famoso Lardo.