Bed and Breakfast Foresteria del Muraglione - Bed and breakfast a Carrara – camere,rooms,zimmer,chambres in provincia Massa Carrara(MS)

Produce testa in cassetta, cassettino di testa, salame al brodo di giuggiole, mortadella nostrale e la Prosciutta: una sorta di anello di congiunzione tra lo speck e il culatello.

Azienda

Dolciaria Dogliani

Focaccia di Fantiscritti

dell'Azienda Dogliani

Associazione Ristoratori Panigaccio di Podenzana

I ristorandi di Podenzana che, in qualità di Associati, espongono il logo dell'A.R.P.P. e la Carta di Garanzia del Panigaccio di Podenzana sono:

DA GAMBIN
via provinciale 190 (loc.Barco) -Podenzana
Tel. 0187.410106

DAI CENTO
via Provinciale 191 (loc. Metti) -Podenzana
Tel. 0187.410095

DAL NENO
via Gaggio 7 (frazione di Montale) Podenzana
Tel: 0187.410456
Cell.389.995199981

LA GAVARINA D'ORO
via del Gaggio 24 (loc. Casalina) Podenzana
Tel.0187.410021

MIRADOR
via del Gaggio 22 (loc. Casalina) Podenzana
Tel. 0187.410064

Galleria fotografica delle erbe spontanee

del Gruppo Micologico Naturalistico Empolese

Cicerbita

Comitato per la Valorizzazione della Cipolla di Treschietto

Casa Canonica Loc. Fenale

Treschietto Bagnone (MS)

IL PANE

Il pane fatto in casa con il forno a legna è sempre stata una delle tradizioni più antiche e amate dalle famiglie. Ogni settimana si sfornavano pagnotte, pani e focacce di ogni forma, dimensione o impasto, si preparava pane di farina di grano tenero o di farina mista grano e granoturco oppure di farina di castagne.


Pane con olive	Pane fatto in casa con fetta di lardo

Dalla mescolanza di farina di mais e farina di grano tenero con aggiunta di lievito di birra, olio, olive nere e aromi (rosmarino, peperoncino tritato, salvia, aglio e sale) si prepara il gustosissimo Pane Marocco detto anche Pane Marocco di Montignoso o semplicemente Pane Marocco.

Pane Marocco

Pane Marocco, cosi chiamato per via della crosta marrone (e dura). La pasta interna è gialla e morbida.
Si produce in pagnotte di circa mezzo chilo.

Dove trovarlo

Panificio Giovanni Bonotti
Montignoso (Ms)
Via Roma, 71
Tel. 0585 349382

Panificio Del Freo
Massa (Ms)
Viale Marina, 187
Tel.0585 309256

Panificio Martinelli Domenico
Montignoso (Ms)
Via Roma
Tel. 0585 319943

Il nome della Marocca pare derivi dal termine dialettale che significa cioè poco malleabile: questo pane, infatti, in passato aveva una consistenza molto dura rispetto al prodotto attuale. Anche oggi, come anticamente, la cottura avviene in forno a legna su foglie di castagno.Viene prodotto da novembre fino a gennaio in coincidenza della raccolta delle olive.

Nel passato era prodotto in ogni famiglia che aveva un forno a legna e, di solito la domenica, quando non lavorava nei campi, produceva il pane per tutta la settimana. In realtà non si produceva solo a Montignoso, ma in tutte le quasi tutte le famiglie di contadini della provincia, ognuno lo personalizzava a suo modo; per insaporirlo, nel periodo della vinificazione molte contadine usavano inserivano nell'impasto chicchi d'uva o altri prodotti a disposizione come le olive nel periodo della raccolta.

Pane di Vinca

Nel Comune di Fivizzano, frazione di Vinca si produce un saporitissimo pane, detto appunto Pane di Vinca, dall' aspetto scuro, ldi forma generalmente rotonda. La cottura in forno a legna e l'utilizzo di crusca e farina prodotta nel mulino locale, gli conferiscono una fragranza ed un aroma particolari.

Pane di Regnano

Altri pani tradizionali della Lunigiana sono il

Pane di Po Agnino e Signano e il Pane di Regnano, il Pane di Pontremoli.

Marocca di Casola

La Marocca di Casola è un pane ritornato in auge in questi ultimi anni divenendo anche presidio Slow Food.

Viene prodotta dal forno di Fabio Bertolucci in località Conoara a Regnano in Lunigiana e presto approderà ad Eataly, grosso supermercato di prodotti tipici e presidi Slow Food di Torino.

Deve il suo nome alla parola mediterranea Marra (mucchio di sassi) e aalla parola alpina Marrone (castagno). E' un pane di farina di castagne che grazie alla piccola percentuale di patate contenuta nell’impasto, si conserva molto bene anche per molti giorni. Buona con un semplice filo di olio extravergine, si consuma, di norma, con i formaggi caprini morbidi e con il miele. Un ottimo abbinamento è con il lardo di Colonnata e con i salumi, quasi tutti piuttosto salati, della tradizione toscana.

Ha lo stesso nome del Pane Marocco di Montignoso prodotto in pianura, li differenzia l'uso delle farine a causa della tipologie di prodotti presenti in prevalenza nelle diverse aree territoriali: prevalenza di castagne in Lunigiana e di granoturco in pianura.

Forno in Canoàra di Fabio Bertolucci

Via Villa di Regnano 99a - 54014 Casola in Lunigiana (MS)
Cell. 340 6899209
E-mail lamaroccadicasola@email.it
Sito Web http://lamaroccadicasola.blogspot.com/

Trattorie, ristoranti e botteghe dove si possono gustare tutte le specialità tradizionali della cucina carrarese ed assaporare il famoso Lardo.