Bed and Breakfast Foresteria del Muraglione - Bed and breakfast a Carrara – camere,rooms,zimmer,chambres in provincia Massa Carrara(MS)

Produce testa in cassetta, cassettino di testa, salame al brodo di giuggiole, mortadella nostrale e la Prosciutta: una sorta di anello di congiunzione tra lo speck e il culatello.

Azienda

Dolciaria Dogliani

Focaccia di Fantiscritti

dell'Azienda Dogliani

Associazione Ristoratori Panigaccio di Podenzana

I ristorandi di Podenzana che, in qualità di Associati, espongono il logo dell'A.R.P.P. e la Carta di Garanzia del Panigaccio di Podenzana sono:

DA GAMBIN
via provinciale 190 (loc.Barco) -Podenzana
Tel. 0187.410106

DAI CENTO
via Provinciale 191 (loc. Metti) -Podenzana
Tel. 0187.410095

DAL NENO
via Gaggio 7 (frazione di Montale) Podenzana
Tel: 0187.410456
Cell.389.995199981

LA GAVARINA D'ORO
via del Gaggio 24 (loc. Casalina) Podenzana
Tel.0187.410021

MIRADOR
via del Gaggio 22 (loc. Casalina) Podenzana
Tel. 0187.410064

Galleria fotografica delle erbe spontanee

del Gruppo Micologico Naturalistico Empolese

Cicerbita

Comitato per la Valorizzazione della Cipolla di Treschietto

Casa Canonica Loc. Fenale

Treschietto Bagnone (MS)

I piatti particolari della tradizione

A Carrara non c’è pizzeria al taglio che non sforni continuamente la Calda-Calda, la torta di ceci buonissima mangiata semplicemente o con una spolverata di pepe o nella variante di farcitura della focaccina (simile alla schiacciata fiorentina).

Calda Calda

anche detta Farinata o Cecina

Focaccina della pizzeria Muraglione

(simile a schiacciata toscana)

Le nostre Focaccine farcite sono ormai conosciute per la varietà di farciture con cui tutte le focaccerie locali li propongono alla numerosa clientela.

Un esempio è il menù della Pizzeria "IL Muraglione", presso il nostro B&B, che fu la prima, nel 1990, nel territorio provinciale a introdurre le grandi pizze al tagliere con gusti misti.

Grandi pizza al tagliere della

Pizzeria "IL Muraglione"

Gustosissimi e saporiti, gli insaccati con i formaggi sono ottimi per farcire pane, focaccine, panigacci, Sgabei....

Da un semplice impasto di farina ed acqua nascono strisce di pasta fritta e salata in superficie, gli Sgabei; si mangiano caldi spruzzati di sale o per accompagnare salumi, formaggi o altri cibi a piacere. Gli sgabei non sono propri solo delle zone fra Toscana e Liguria, bensì, con qualche differenza, sono assai diffusi anche nel resto della Toscana come Pasta Fritta o nel resto dell'Italia Settentrionale: a Mantova lo chiamano Pinsin e in Emilia lo chiamano gnocco fritto.

Ultimamente non è infrequente che lo sgabeo venga proposto anche come dolce, ripieno di crema pasticcera o cioccolata.

Sgabei

Caratteristici della Lunigiana sono i Testaroli, una sfoglia sottile ricavata dall'impasto di farina di grano con acqua e cotti negli appositi "testi".

Veri testaroli lunigianesi al pesto

Successivamente tagliati a pezzi e lessati in acqua salata. I testaroli vengono conditi con pesto, sugo di funghi oppure olio e formaggio pecorino.

Erroneamente a Sarzana chiamano a Testaroli quelli che in realtà sono i Panigacci (sorta di focaccette preparate in contenitori di coccio riscaldati sul fuoco).

Però i panigacci sarzanesi, come quelli di tutta la pianura compresa la zona di Carrara, si preparano, invece che nel coccio come in Lunigiana, su testi di ferro e risultano più fini dei veri Testaroli.

Testo in ghisa per panigacci

Questi Panigacci cotti su testi di ferro si mangiano caldissimi arrotolati con olio e parmigiano (freddi sono troppo elastici) o salumi e formaggi oppure scottati in appena scottati e conditi con sughi vari come si fa con i testaroli.

I veri Panigacci di Podenzana sono una specie di focacce preparate con un impasto di sola acqua e farina, cotti in terrine di coccio sovrapposte l'una sull'altra in forni a legna, si servono con pesto o sugo di funghi o da accompagnare a salumi e formaggi molli.

Testi in terracotta per panigacci

Panigacci di Podenzna

Nello stesso modo si mangiano le Focaccette di Aulla, sorta di focacce di farina di grano e granturco cotte in testi di terracotta. Hanno una forma rotonda di circa 15 cm di diametro e spessore di circa 1 - 2 cm; il colore è bruno - dorato e l'odore è fragrante, simile al pane. Vengono consumate prevalentemente nelle sagre locali.

Focaccette di Aulla

Nella pianura le nonne preparavano focaccette di farine miste (grano e granoturco) che venivano invece cucinate in testi di ferro, uno sopra ed uno sotto per schiacciarle e dar loro la forma delle piadine romagnole.

Trattorie, ristoranti e botteghe dove si possono gustare tutte le specialità tradizionali della cucina carrarese ed assaporare il famoso Lardo.