Bed and Breakfast Foresteria del Muraglione - Bed and breakfast a Carrara – camere,rooms,zimmer,chambres in provincia Massa Carrara(MS)

Produce testa in cassetta, cassettino di testa, salame al brodo di giuggiole, mortadella nostrale e la Prosciutta: una sorta di anello di congiunzione tra lo speck e il culatello.

Azienda

Dolciaria Dogliani

Focaccia di Fantiscritti

dell'Azienda Dogliani

Associazione Ristoratori Panigaccio di Podenzana

I ristorandi di Podenzana che, in qualità di Associati, espongono il logo dell'A.R.P.P. e la Carta di Garanzia del Panigaccio di Podenzana sono:

DA GAMBIN
via provinciale 190 (loc.Barco) -Podenzana
Tel. 0187.410106

DAI CENTO
via Provinciale 191 (loc. Metti) -Podenzana
Tel. 0187.410095

DAL NENO
via Gaggio 7 (frazione di Montale) Podenzana
Tel: 0187.410456
Cell.389.995199981

LA GAVARINA D'ORO
via del Gaggio 24 (loc. Casalina) Podenzana
Tel.0187.410021

MIRADOR
via del Gaggio 22 (loc. Casalina) Podenzana
Tel. 0187.410064

Galleria fotografica delle erbe spontanee

del Gruppo Micologico Naturalistico Empolese

Cicerbita

Comitato per la Valorizzazione della Cipolla di Treschietto

Casa Canonica Loc. Fenale

Treschietto Bagnone (MS)

LE PIETANZE

Come antipasto ma anche come pietanza sono molto apprezzati i Crostini alla Carrarina, pane bagnato nel latte, passato in latte e farina, fritto e rifinito con salsa a base si fegatini, pasta d'acciuga e un ciuffetto di maionese.

Rinomatissimi sono i saporiti e gustosi Baccalà marinato e Stoccafisso con le patate, nel passato erano "spuntini" serviti anche nelle cantine perché trovavano il loro giusto complemento in un quartino di vino.

Stoccafisso essiccato

Lumache

Baccalà marinato

Altri caratteristici piatti serviti nelle cantine nel passato erano: la trippa, i ranocchi fritti, le anguille fritte, le frittelle di baccalà, le Lumache alla Carrarina e i lumachelli. Questi ultimo piatti sono oggi meno diffusi, in molte famiglie ne mantengono la ricetta.

Anguille fritte

Trippa

Ranocchi fritti

Nel dopo guerra nacquero molte osterie e cantine che servivano questi piatti anche come merenda in tutta la provincia e nella zona della vallata del Magra.

Il Ristorante "Il MURAGLIONE", aperto nel 1955, era inizialmente uno di questi locali con mescita di vino nostrano prodotto e venduto direttamente dal proprietario.

Frittelle di baccalà

Pancetta ripiena

Gallina ripiena

Le principali ricette tradizionali di carne da ricordare sono Anatra muta con i fagioli , Pancetta alla Carrarina che si trova in vendita già ripiena nelle migliori macellerie (variante della Cima alla genovese), i Fricandò, la gallina in brodo, il Coniglio dorato e fritto con barbe di prete, la rosticciana con gli erbi, l'agnello fritto, lo Spezzatino di carne, la Trippa alla Carrarina, gli Zampini di maiale con cavoli e fagioli e la Coratella d'agnello.


Coniglio in umido	Coratella d'agnello	Agnello fritto

Carni molto pregiate ci sono offerte dagli agnelli allevati a Zeri (Agnello di Zeri), località della Lunigiana, dal Capretto delle Apuane e dai cavalli di Comano. La carne del capretto è più magra di quella dell'agnello, di consistenza tenera e colorazione rosea; risulta morbida al palato e con un sapore meno dolce rispetto a quella di altre razze ovine, ma mai con sentore selvatico. La carne di cavallo è genuina e saporita, si ottiene da puledri di 6-7 mesi allevati a Comano; gli animali crescono, insieme alle madri, allo stato brado.

Come pietanze meno costose ricordiamo la Barbotla di fiori di zucca e la Barbotta (barbotla) o Puticiana; sono un impasto di farina di frumento e fiori di zucca.

Ottimi e gustosi sono i Cavoli ripieni , la Frittata di lardo alla Carrarina , Frittelline di fiori di zucca, la Torta di patate e la Torta di zucchini.

Questi gustosi piatti realizzati con ingredienti semplici si possono gustare nei ristoranti della città e nelle osterie dei paesi più interni, mentre sulla costa è molto apprezzato il pesce.


Muscoli ripieni	Acciughe marinate	Muscoli alla marinara

Le Acciughe con le patate , le Acciughe impanate e fritte, il Polpo con le patate , l' Aringa alla Carrarina , il Cacciucco, la Zuppa di Cicale, le Seppie con le biete, i totani ripieni, i Muscoli ripieni, i Calcinelli in bianco, la Frittura di barca (Paranza), la Frittura di totani e gamberoni, le Acciughine marinate e le Sardine ripiene sono alcune delle più tradizionali ricette di pesce.


Frittura mista	Gamberoni al sale	Frittura di Gamberoni

Negli ultimo anni piace molto cucinare il Pesce al sale e si sono diffuse tutte le varianti di modi di cucinare spigole, orate, crostacei, molluschi.....


Cacciucco	Zuppa di cicale	Calcinelli per zuppe, paste, crostini....

Il Cacciucco alla Carrarina è un piatto molto amato da Carrara, Marina di Carrara come in tutta la costa toscana; è importante usare molti tipi di pesce non pregiato ( 5 o 6), alcune con lische. Il cacciucco più noto è sicuramente quello livornese, ma anche il nostro e quello alla Viareggina o alla "Versiliese" sono molto apprezzati.

Trattorie, ristoranti e botteghe dove si possono gustare tutte le specialità tradizionali della cucina carrarese ed assaporare il famoso Lardo.