Bed and Breakfast Foresteria del Muraglione - Bed and breakfast a Carrara – camere,rooms,zimmer,chambres in provincia Massa Carrara(MS)

Produce testa in cassetta, cassettino di testa, salame al brodo di giuggiole, mortadella nostrale e la Prosciutta: una sorta di anello di congiunzione tra lo speck e il culatello.

Azienda

Dolciaria Dogliani

Focaccia di Fantiscritti

dell'Azienda Dogliani

Associazione Ristoratori Panigaccio di Podenzana

I ristorandi di Podenzana che, in qualità di Associati, espongono il logo dell'A.R.P.P. e la Carta di Garanzia del Panigaccio di Podenzana sono:

DA GAMBIN
via provinciale 190 (loc.Barco) -Podenzana
Tel. 0187.410106

DAI CENTO
via Provinciale 191 (loc. Metti) -Podenzana
Tel. 0187.410095

DAL NENO
via Gaggio 7 (frazione di Montale) Podenzana
Tel: 0187.410456
Cell.389.995199981

LA GAVARINA D'ORO
via del Gaggio 24 (loc. Casalina) Podenzana
Tel.0187.410021

MIRADOR
via del Gaggio 22 (loc. Casalina) Podenzana
Tel. 0187.410064

Galleria fotografica delle erbe spontanee

del Gruppo Micologico Naturalistico Empolese

Cicerbita

Comitato per la Valorizzazione della Cipolla di Treschietto

Casa Canonica Loc. Fenale

Treschietto Bagnone (MS)

PRODOTTI DEL BOSCO:

FUNGHI, CASTAGNE, ....

Nei boschi apuani e lunigianesi crescono numerosi i funghi; la raccolta varia a seconda del clima, ma il prodotto è sempre di alta qualità. I cercatori riescono a trovarli sia sulle colline pedemontane delle Apuane anche nei paesi affacciati sul mare sia nelle are più interne ed ad altitudine più elevata come Campocecina.

Funghi porcini

I Funghi porcini della Lunigiana e di tutto la zona Parco delle Alpi Apuane sono riconosciuti fra i funghi migliori; sono caratterizzati da un profumo particolare molto intenso, dal sapore delicato ed hanno consistenza tenera e carnosa. I funghi sono prodotti spontanei del sottobosco, non vengono allevati, vengono raccolti manualmente e consumati freschi, sott'olio oppure secchi. Si mangiano freschi come antipasto o contorno a listarelle, fritti, alla griglia, per farcire crostini; si utilizzano freschi per cucinare sugo per le tagliatelle e lasagne, per la zuppa di funghi; per le scaloppine, per condire testaroli e panigacci o per accompagnare la polenta di granoturco.

Castagne

Le castagne rappresentano un altro prodotto di eccellenza di questi boschi; a soli 8 km da Marina di Carrara, a Bedizzano, piccolo paese di cavatori a due passi da Colonnata, è sempre stata notevole la raccolta annuale delle castagne.

Le castagne fresche si mangiano lessate, con una foglia di alloro prendendo il nome di Ballotti ( in Carrarese si pronuncia senza doppie, cioè "Baloti"), o arrostite nella classica padella forata da caldarroste, prendendo il nome di Mondine.

Mondine (caldarroste)

Fin dall'antichità hanno sfamato generazioni di famiglie di tutta la provincia. Infatti di grande sostentamento nel passato è stata la raccolta delle castagne e quindi la produzione della farina dolce di castagne con la quale in tutta la provincia si preparavano torte, polentine e Pattone", i Castagnacci (detti anche Cian, Bollenti o Necci), e le Lasagne bastarde (con farina di grano e di castagne).


Torta di castagnaccio	Frittelle di farina di castagne	Castagnacci (Necci) farcito con ricotta e piegato a tovagliolo

I Castagnacci sono delle grosse cialde di colore marrone, piuttosto basse, prodotte con farina di castagne;si cuociono su piastre di acciaio o di pietra refrattaria, chiamate "testi" che vengono poste sul fuoco. È tradizione consumarli ancora caldi con la ricotta, arrotolati a forma di cannolo.

Lasagne bastarde

La farina di castagne conferisce alle Lasagne Bastarde un aspetto più scuro ed un gusto più dolciastro rispetto alle lasagne normali;per tradizione si consumano condite con un sugo fatto con lardo, porri e pomodoro.

Con la farina dolce di castagne si possono preparare anche le Frittelle di castagnaccio o la torta detta il Castagnaccio, entrambi da accompagnare con la ricotta. entrambi da accompagnare con la ricotta.

Pattone di farina di castagne

La Pattona della Lunigiana è un pane di farina di castagne che viene cotto nel forno a legna avvolto in foglie di castagno e questo contribuisce a determinarne il tipico sapore.

Si produce in Lunigiana ed in particolare nel comune di Comano, dove a tradizione abbina tutti i derivati della farina di castagne (polenta, castagnaccio, frittelle e cian) ai prodotti lattiero-caseari quali: panna, ricotta, formaggi stagionati o freschi.

Marocca

La Marocca di Casola è un pane di farina di castagne che grazie alla piccola percentuale di patate contenuta nell’impasto, si conserva molto bene anche per molti giorni. Buona con un semplice filo di olio extravergine, si consuma, di norma, con i formaggi caprini morbidi e con il miele. Un ottimo abbinamento è con il lardo di Colonnata e con i salumi, quasi tutti piuttosto salati, della tradizione toscana.

Ha lo stesso nome del Pane Marocco di Montignoso prodotto in pianura, li differenzia l'uso delle farine a causa della tipologie di prodotti presenti in prevalenza nelle diverse aree territoriali: prevalenza di castagne in Lunigiana e di granoturco in pianura.

Trattorie, ristoranti e botteghe dove si possono gustare tutte le specialità tradizionali della cucina carrarese ed assaporare il famoso Lardo.